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Torrefazione caffè: cos’è e come funziona

 
Torrefazione caffè: cos’è e come funziona

Buono e profumato: è il vostro caffè preferito, giusto? Ma prima di finire nella tazzina deve affrontare una lavorazione speciale. Deve essere cotto, e questa cottura si chiama torrefazione. Ma sapete effettivamente come funziona?

Vi spieghiamo oggi tutti i segreti della torrefazione.

Torrefazione: a letto fluido o a tamburo rotante?

Esistono due differenti metodi di torrefazione: il primo chiamato a letto fluido e il secondo a tamburo rotante.

Nella torrefazione a letto fluido, i chicchi di caffè ancora crudi raggiungono temperature di 300-400 gradi, grazie al getto di aria calda da cui vengono investite. Restano quindi sospesi nella camera di tostatura e si cuociono fino al punto esatto per diventare poi ottimo caffè.

Nella tostatura a tamburo rotante invece, viene usato un tamburo metallico al cui interno sono presenti coclee per rivoltare continuamente il caffè e dargli una tostatura uniforme. In questo caso sono necessari tra i 15 e i 20 minuti, che variano in base alla tostatrice e al gusto che si vuole dare al caffè.

La differenza tra le due tipologie, è che la prima offre chicchi meno uniformati, mentre con la seconda la cottura è assolutamente impeccabile, sia dentro che fuori.

Torrefazione: come si trasforma il caffè?

Il chicco di caffè, mentre viene cotto, subisce dei cambiamenti. Il primo di essi è la caramelizzazione degli zuccheri: poi la cellulosa si carbonizza e questo da al chicco il suo classico colore. Parte della caffeina se ne va a causa delle temperature molto alte, e infine si formano i composti volatili che gli regalano quel gusto e quel profumo che siamo abituati a conoscere. La dimensione del chicco aumenta del 30% in quanto a dimensione ma diminuisce di peso perché l’acqua evapora.

La torrefazione viene fatta all’interno delle aziende che lavorano il caffè, ma un tempo si faceva a casa, con un tosta caffè messo sul fuoco.

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